LA MEILLEURE KEY LIME PIE

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Par Daniel Cadrin

Pour ceux qui me connaissent, le monde sait que j’ai la dent sucrée. Lors de mon voyage à Key West, je suis tombé en amour avec la Key Line Pie dans un restaurant sur la rue Duval, le Caroline’s café. La Key Lime Pie aurait vu le jour dans les années 1800, mais sa recette n’aurait été posée sur papier qu’un siècle et demi plus tard. La Key Lime Pie a été publiquement désignée la tarte officielle de l’état de Floride en juillet 2006. La Key Lime pie a alimenté un grand nombre de débats depuis sa naissance. Pour votre culture culinaire, voilà quelques sujets de discussion qui se tiennent dans les cuisines de Floride : Il y a les défenseurs de la pâte à tarte traditionnelle, et ceux de la pâte faite de Graham crackers, il y a les adeptes de la crème fouettée sur le dessus, et ceux de la meringue, il y a ceux qui incorporent des œufs entiers alors que d’autres ne mettent que les blancs.

La Key lime pie connait une grande variété de recettes, et c’est tant mieux pour les gourmands.Il y a cependant deux règles de base à respecter : on utilise toujours du lait concentré sucré, et jamais du lait. (Il n’y avait pas de lait jusqu’en 1930 dans les Keys). La garniture doit être élaborée avec des petites limettes toutes rondes de Key West, les Key limes. Qu’importe la recette, lorsque que vous serez au point le plus au sud de la Floride, vous devez déguster une pointe de Key lime pie. Vous serez aux ange!