Par René Milette : Nous avons malheureusement tous souffert durant cette pandémie : séjour en Floride raté ou pas facile ; rencontres familiales nulles, des réjouissances de fin d’année massacrées. Certes, comme consolation, on espérait retourner bientôt en Floride. Voilà on y est ! Nous sommes à l’orée du plus beau temps de l’année. On s’y prépare pour ne pas le gâcher et être rassasiés lorsqu’il s’éloignera. Se préparer de bons moments et de bons mets à partager en famille ou les ami(es) bonifieront les fêtes sans la distanciation. Certes il y a la tradition et les nouveautés culinaires qui font saliver et créent des émotions. De toute façon et comme mise en bouche, les vins mousseux auront la cote pour enjoliver l’ambiance. On les retrouve principalement en Champagne, en Bourgogne, en Californie et l’Espagne. En ce temps de l’année, ils reprennent le haut du pavé en compagnie des bons vins blancs. Quand les bouchons sautent et les bulles s’élèvent et frétillent dans nos verres, on se met en mode festif aux agapes de Noël et du Nouvel An.
Comme apéritif et servir frais, il est incontournable. Il s’associe à merveille avec la friture des crevettes présentées en bouchées, ou les tartelettes de fromage de chèvre et ciboulette, ou les croutons de pain grillé au saumon fumé et mayonnaises maison. Et pourquoi pas s’offrir ce mariage d’un grand vin mousseux avec les pétoncles légèrement poêlés accompagnés d’une sauce au beurre et zeste de citron. Évidemment les pinces de homard sur un lit de petits dés de pommes et champignons sautés ne sont pas à dédaigner en compagnie d’un champagne scintillant sous les lumières. Ce personnage célèbre, le champagne est présent à la table des rois depuis des siècles ; il est une partie constitutive d’évènements importants comme le lancement d’un paquebot ou manifestations autour de gagnants d’une finale sportive. Ne boudons pas cette étincelle de bonheur. Une baguette magique ! En ce temps de Noël, buvons des vins sortant de l’ordinaire.
Suggestion : Louis Bouillot perle d’Aurore rosée Bourgogne 23$Cerise, framboise et une finale crémeuse. TB.
Roederer Estate brut Californie 45$ Bouquet frais ouvert sur la pomme, la poire, le citron, mousse fine et longue finale. Excellent.
Mumm Napa Valley brut rosé 35$ Aromes de fraise, framboise, fleurs. Délicieux. TB.
Veuve Clicquot brut Champagne 55$ Bulles fines abondantes, bouquet de grande finesse, volumineux, éclatant et velouté. TB.