Par Michel Séguin : Le pompano de Floride est une espèce de poisson de mer au corps comprimé au museau court et à la queue profondément fourchue. Les pompanos ont souvent une variation de couleur de bleu, vert et jaune sur leur zone dorsale et d’argent et jaune sur leur corps et leurs nageoires. Cette espèce est populaire pour la pêche sportive particulièrement en bordure de l’océan muni de grande ligne à pêche de 8 à 10 pieds de haut accrochant à l’hameçon de petits crabes appelés des « sand fleas » qu’on attrape à l’aide d’un panier de métal perforé en suivant les vagues de la mer creusant dans le sable mouillé un peu comme les chercheurs d’or le font pour trouver des pépites. La plupart des pompanos pèsent moins de 3 livres et mesurent moins de 17 pouces, bien que certains puissent peser jusqu’à 8 ou 9 livres et atteindre une longueur de 26 pouces. Le pompano de Floride vit généralement de trois à quatre ans.
On les trouve généralement dans les eaux plus chaudes (70 à 89 degrés), migrant vers le nord en été et vers le sud en hiver d’où la Floride y trouvant la nourriture nécessaire plus qu’ailleurs. Le pompano de Floride est un nageur rapide d’où la plage de Pompano a été nommée d’après ce poisson de Floride se trouvant en abondance. Beaucoup considèrent le pompano comme le plus délicieux de tous les poissons du sud de la Floride. Un filet de pompano est d’une chair blanche tendre et délicieuse unique en son genre qu’on peut apprêter de différentes manières mais qui à mon avis cuit sur le gril devient une expérience culinaire qu’on a envie de revivre même si le poisson n’est pas votre mets préféré le pompano lui le deviendra !
SOURCE MAGAZINE CARREFOUR FLORIDE : www.carrefourfloride.com