Par René Milette : Si vous portez une attention particulière aux arômes d’un vin, il y a une odeur qui se distingue nettement des autres. Avec l’insistance voulue, vous découvrirez la vanille. Vous la sentirez facilement dans les cabernets sauvignons et pinots noirs américains, les vins australiens, chiliens et plus subtilement dans les grands vins dispendieux de la Toscane, de la Bourgogne et de l’Espagne, surtout les gran reserva. Ils affichent un évident profil aromatique vanillé. Comment expliquer ce phénomène ? On ne détecte pas de vanille dans un raisin bleu ! Alors cherchons la réponse dans le processus de vinification. En effet le passage du jus de raisin fermenté dans un baril de chêne plus ou moins brûlé, volontairement, à l’intérieur, pendant plusieurs mois, donne au vin ce parfum ou arôme exagéré selon certains vins. Même le chêne naturel à l’état de planche dégage subtilement cette senteur. Cet arôme provient d’une molécule appelée vanilline. Elle prend sa source dans la lignine torréfiée, la partie fibreuse du chêne. Et le vin, en interaction avec la vanilline, subit une série de réactions chimiques. L’arôme résultant, plus doux et plus raffiné, s’appellera la vanilate d’ethyle. Et, en plus, la rafle de la grappe contient naturellement une petite quantité de vanilline. Pourquoi tout ça ? Le but ultime est de donner au vin un grand pouvoir de séduction et de mieux s’apparier avec les mets. De ce fait, les viticulteurs du Nouveau Monde parfument sciemment leurs vins pour plaire aux consommateurs et faire de bonnes affaires. Voyons quelques vins.
Russian River, pinot noir, Arômes agréables et développés de fraises, framboises, cerises et vanille. De bonne ampleur, savoureux, rafraîchissant et souple. Un bon achat pour le poulet BBQ.
Decoy, merlot, Sonoma County Fruité, bouche ample, délicieuse, charnue sur des tanins légèrement rugueux, fins et savoureux. Très bon vin au repas (lasagne sauce bolognaise).
Unanime, Mascota Vineyard, (cabernet sauvignon 60%, malbec et cabernet franc), 20$ (TW) Cerise noire et aux senteurs de cassis, chocolat, tabac, cuir. De grande ampleur et complexe, sa bouche est volumineuse et dotée de tanins souples et bons. Un gros gabarit avec la saucisse au bœuf sur BBQ.
Source : magazine Carrefour Floride : https://www.carrefourfloride.com/