René Milette : Le cabernet sauvignon : fiable, apte au vieillissement, polyvalent à table et très souvent à prix abordable eu égard à la qualité. Alors ce n’est pas une surprise s’il connait autant de succès. Il est le cépage le plus populaire au monde. On le retrouve à table en accompagnement avec beaucoup de mets : grillades, plats mijotés et en entrée parfois. Certes au cellier, il s’épanouit merveilleusement bien et, quel que soit le pays où il est cultivé, le vin produit réussit à exprimer ses saveurs caractéristiques. Il incarne la noblesse (un roi) des grands vins. Ses versions les plus éclatantes proviennent de Bordeaux et de la vallée de Napa. Il s’agit, en fait, d’un petit raisin a peau épaisse, aux gros pépins et au faible rapport jus versus peau. On peut extraire, de ce fait, pendant la fermentation dans les cuves des niveaux élevés de couleur, de saveurs et de tanins.
Et en plus, son élevage en barrique de chêne français lui est bénéfique, il adoucit ses tanins parfois rudes tout en lui apportant des saveurs complémentaires comme la noix de coco, les épices (vanille, clou de girofle, poivre). De plus, en raison de l’intensité de ses caractéristiques, il est un cépage d’assemblage très recherché partout dans le monde, créant ainsi des vins harmonieux et complets. Le merlot, le cabernet franc, le sangiovese et le malbec tirent profit de sa présence. Et, j’insiste, sa grande capacité au vieillissement et à la conservation est exceptionnelle, donc un bon achat. Et les meilleurs nous procurent des plaisirs inoubliables si on leur donne une dizaine d’années et plus au dortoir. Pour preuve, j’ai bu dernièrement un château Haut-Bailly 2015 (72% cabernet sauvignon et merlot) avec des amis. Nos attentes ont été comblées. Il était savoureux, éclatant et complexe. Je n’étais pas déçu de l’avoir ouvert, partagé et payé à ce prix. Un vin superbe que l’on boit en solo sans grommeler et sans penser à la politique. La vie est belle !
Source : magazine carrefour Floride www.carrefourfloride.com