Par René Milette : Le bouchon de liège naturel s’est souvent fait pointer du doigt. Il n’a pas toujours fait un bon boulot. Une révolution s’imposait. Le nombre élevé de bouteilles de vin gâtées par le fameux goût de bouchon de liège, des déceptions de mauvais goût qui s’ensuivaient dans 7 à 8% des cas, cela avait duré trop longtemps. Des bouchons de plastique ou de verre, des capsules à vis, des bouchons façonnés à partir du liège naturel ont fait leur apparition. Il fallait mettre fin au fléau dû à une molécule nuisible, soit le 2,4,6 trichloroanisol (TCA). Soit que le vin puait (moisi) ou soit que le miroir du bouchon en partie en contact avec le vin, avait une odeur inacceptable et annonciatrice d’une défectuosité du vin. L’odeur du vin ou des tanins asséchants étaient en cause. Un problème énorme. Le secteur viticole mondial utilisait des milliards de bouchons de liège annuellement. Et le marché européen était réticent au changement par conservatisme ou parce que les gens aimaient toujours entendre le « pop » retentissant du débouchonnage.
Le bouchon vissable en aluminium ou en plastique a été accueilli avec des réserves (comme la perméabilité). La solution passait par le liège présenté autrement. La solution, Diam : le liège naturel est broyé selon une granulométrie exigée par le genre de vin à produire. Ainsi un cabernet sauvignon tannique et structuré exige un grain plus gros. Et ensuite, le liège en granules est purifié par le gaz carbonique sous pression pour lui enlever 120 particules indésirables comme le TCA. Et on façonne en petits cylindres les particules agglomérées avec de la colle à usage alimentaire. Un bouchon en liège sans impureté est né et est utilisé (plus de 2 milliards par année). Les grands producteurs de vins renommés utilisent encore les bouchons de liège traditionnels de grande qualité et dispendieux. Certes le bouchon de liège Diam me permet d’utiliser encore ma collection de tire-bouchons, de donner un bon usage au liège naturel et de préserver le bon vin du vigneron.
Source magazine Carrefour Floride : www.carrefourfloride.com