Par René Milette : Mais ce serait préférable. Ou trop chaud ou trop froid, ça ne convient pas. Des expériences maintes fois renouvelées ont montré que les vins rouges plus robustes (corpulents, ventripotents, alcool élevé, astringents) comme les jeunes Bordeaux, les cabernets sauvignons californiens, chiliens et australiens, les Brunello et Amarone doivent être servis chambrés environ 18 degrés Celsius. Alors que les vins rouges plus légers (Beaujolais, Valpolicella, Côte du Rhône Village, Chinon, pinot noir français) peuvent être servis « rafraîchis » entre 12 et 15 degrés. Les pinots noirs de l’Oregon, les Rioja, certains Chianti s’accommodent d’un service entre 15 et 18 degrés pour satisfaire vos attentes. Quant aux blancs, les vins mousseux (comme Champagne, cava, crémant), les vins aux notes acidulées (rosés, vins d’Alsace, d’Italie, d’Espagne et Québec), les vins liquoreux (vins de dessert) exigent une température autour de 10 degrés.
Le rafraîchissement apaise la formation des bulles, réduit sa perception de l’acidité et le taux élevé du sucre, et l’alcool porteur des arômes est valorisée. Maintenant, quant aux vins plus riches en glycérol, en minéraux et en notes épicées et fruitées comme les grands chardonnays de la Bourgogne, de la Californie, de l’Australie et du Chili, ils doivent être servis à environ 12 degrés. Cela calmera leur ardeur en alcool, en notes boisées et les rendra plus charmeurs. Sachant que le frigo donne maintenant entre 4 et 6 degrés, on peut évaluer le moment de le sortir et on sait fort bien qu’il se réchauffe rapidement dans le verre, un sceau à eau glacée remédiera au problème. Un bon blanc (votre préféré) aromatique, à l’acidité suffisante, avec une légère empreinte grillée et à la bonne température devient un élixir de jeunesse à siroter en solo. Confrontez-le avec des pétoncles grillés sauce aux zestes de citron et beurre. Et « la vie est belle ». Tout un art pour un jouisseur invétéré.
Source: Magazine Carrefour Floride https://www.carrefourfloride.com/