PAR RENÉ MILETTE : Un magnifique plat rappelant les couleurs de l’automne, la ratatouille, mérite de faire le repas en ce temps-ci de l’année. Il a ses lettres de noblesse acquises en Provence, sud de la France, et sa version niçoise bien renommée où les poivrons rouges, orange et jaunes, les aubergines à la peau brune, les courgettes à la peau verte, les tomates rouges et les oignons jaunes s’entremêlent pour former un tableau automnal coloré de très bon goût, et de santé ! Et qui plus est, ces légumes en ce temps-ci de l’année sont vendus à prix très doux et sont en grande abondance. Donc on peut se gaver ! Évidemment, on peut ajouter des saucisses de bœuf ou de porc savamment rôties rappelant le gibier. L’ail et les feuilles de laurier suffiront comme condiment.
Un délice ! Bien sûr, on coupe nos légumes de la même grosseur si possible et on fait revenir d’abord ail et oignons délicatement puis on fait revenir les légumes dans une cocotte avec huile d’olive ou beurre. Et le tout, par la suite, séjourne au four tendrement environ une heure. Les saucisses grillées seront incorporées après la cuisson. Tout un spectacle ! Et le vin suivra pour fermer la marche. Le vin, susceptible à mon avis, de relever le plat et de réussir un bon mariage étant donné les arômes complexes formés par les légumes longtemps mijotés et d’aspect caramélisé proviendra des pays ensoleillés et chauds. Il sera, par exemple, issu du cépage cabernet sauvignon qui se livre sur des arômes de fruits noirs très mûrs, de vanille, d’une nuance végétale, et des tanins enrobés et bien présents. Ceux-ci deviendront aimables en compagnie des goûts de viande rôti et d’épices. Son taux d’alcool élevé lui apportera un certain velouté. Un mariage réussi ? A vous de voir selon votre goût personnel.
Voici mes recommandations :
Gran Coronas reserva Miguel Torrès, Espagne (18,20$) cabernet sauvignon Arômes de pruneaux, fruits confits, tabac, et chêne brûlé. Grande fraîcheur et tannins joufflus. TB.
Robert Mondavi, Californie, (17,95$) cabernet sauvignon private selection Arômes évidents de fruits mûrs et chêne grillé. En bouche, le cacao, le cassis, copeaux de cèdre, et vanille. Très étoffé.
Pinot noir, single vineyard 2017, Chili, (21,40$) Nez délicat de cerises, de champignons et d’épices. Bonne fraîcheur et tannins aimables. TB.
SOURCE MAGAZINE CARREFOFUR FLORIDE
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