Par René Milette : En mettant à profit sa situation de vignoble septentrional nettement moins propice que d’autres à la culture de la vigne, les champenois ont créé un vin spécial du même nom. Ceci, comme on sait, grâce entre autres à la méthode champenoise : laquelle permet avec des raisins pauvres en sucre et assez acide de faire des vins, certaines années, remarquables et même de grands vins. Et en surplus, ils ont ajouté un autre procédé qui complète le précédent et, pour arrondir les angles, consiste à ajouter au vin une liqueur d’expédition soit un mélange de vin blanc et de sucre : le dosage. Le résultat est un vin effervescent dit brut ou sec soit moins de 12g de sucre par l. Dans un vin tranquille, il y a plus de 4g de sucre par l. alors, comme dans les arts martiaux, la Champagne a retourné la situation précaire à son avantage. Certes on retrouvait avant beaucoup de champagnes dispendieux et surtout réputés. Mais les choses ont changé, d’autres producteurs de bons vins mousseux moins dispendieux ont pris leur place. Le champagne, tout le monde le sait, est sans doute l’apéritif le plus réputé et le plus extraordinaire qui soit. Cela lui convient bien. Et en plus les fêtes du Jour de l’An, de Noël, de la St-Valentin deviennent hautaines en présence de ce mousseux d’exception. Les bons gourmands peuvent en témoigner. Mais ! Avouons que des crémants de Bourgogne, des Cava brut espagnols à la méthode traditionnelle, en égard au prix, défoncent des portes. Un Roederer brut ou un Mumm rosé de la Californie peuvent aussi changer la donne et enjoliver votre réception de façon spectaculaire. Osons! La réputation indéniable du champagne, à elle seule, incarne l’apéritif festif par excellence.
Crémant de Bourgogne brut, perle rare, par Louis Bouillot 2020 Ce pionnier du Crémant est sans doute le producteur le plus populaire et le plus respecté au monde, si on exclut les grandes maisons de Champagne. A la dégustation de ses riches mousseux, année après année, on apprécie les arômes de pomme, de poire, de fleurs d’oranger et de chèvrefeuille. Ses fines bulles n’apportent aucune lourdeur. Son prix, 30$, est convenable. (canapés poire et crevette) Champagne Marie de Moy brut (environ 40$), pinot noir, pinot meunier et chardonnay. Un champagne délicieux, peu dispendieux, que l’on retrouve en Floride, un vin apéritif jouissif qui stimule l’appétit, crée de l’ambiance et s’avère savoureux avec ses nuances de pomme mûre, de poire et une note de chèvrefeuille. Bonne acidité, bulles moyennes abondantes et finale fruitée (saumon fumé). N.B. N’oubliez pas le Mumm rosé brut avec des sushis. Bonne année.
Source magazine Carrefour Floride : www.carrefourfloride.com